问题：
茶汤涩是一种味道还是口腔黏膜的收敛性？

张经贤高级农艺师 答：
食品中的基本味道包括酸、甜、苦、咸、鲜等。涩味其实是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用味蕾所产生的味觉反应。茶叶审评中，经常把有涩味并有回甜的称为收敛性，把回味仍涩的称为涩味。