问题：
过量使用食品防腐剂有什么危害？

吴政声教授级高级实验师 答：
    防腐剂其实就是一种抑制微生物引起的腐败变质，延长食品保藏期的一类食品添加剂，其作用效果和食品自身性质、初始微生物种类数量有关。
    一般来说，防腐剂的选择要基于其抗菌谱或抗菌范围，作用原理大致有三种:
①干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。②破坏微生物的遗传物质，干扰其生存和繁殖。③与细胞膜作用，使细胞通透性上升，导致细胞内物质溢出而失活。
    食品中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯类、双乙酸钠、脱氢醋酸钠等，这些常用的的几乎都是经过FDA严格论证后批准使用的，我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》里也有严格的使用标准和范围，基本上是安全的。
从优质营养的角度来讲，还是少食更健康。合理使用食品添加剂，对于丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，可能会对人体健康带来一定危害。 
　　1.防腐剂过量的危害。食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手，一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。 
　　2.甜味剂过量的危害。按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等；人工合成的最常见的是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用， 除了口感因素外，高糖饮食会引起肥胖，尤其是青少年及儿童吃糖过多不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高，所以应少食含糖量高的食品。 
　　3. 食品色素添加剂过量的危害。人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。国家有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素；另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是，一些食品生产单位为了追求小食品的感官效果，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品等。 
　　4. 食用香精过量的危害。有些小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加食品的味觉，这样使人容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致膳食结构不合理，影响人对营养的均衡摄入。对于处在生长发育期的青少年而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑的发育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。 
　　所以消费者在选择食品时，应尽量选择不含或者少含香精、色素、防腐剂等各种食品添加剂的产品，这样才能更有效的保证食物的原滋原味以及我们身体的健康。